Das Basilikum explodiert, die Minze wuchert, der Thymian blüht — im Hochsommer geben Kräuter mehr her, als man frisch verbrauchen kann. Die gute Nachricht: Du kannst den Sommer einfangen und im Winter aufmachen.
Kräuter haltbar zu machen ist erstaunlich einfach und braucht weder teure Geräte noch viel Zeit. Entscheidend ist nur, wann du erntest und welche Methode zu welchem Kraut passt.
Der richtige Erntezeitpunkt
Kräuter haben das meiste Aroma kurz vor der Blüte — dann stecken die ätherischen Öle in den Blättern, nicht in den Blüten. Ernte an einem trockenen, sonnigen Vormittag, sobald der Tau abgetrocknet ist: Dann ist der Ölgehalt am höchsten. Schneide großzügig, aber lass genug stehen, damit die Pflanze nachtreibt. Nasse oder schmutzige Kräuter trocknen schlecht und schimmeln leicht.
Lufttrocknen — die klassische Methode
Für robuste Kräuter wie Thymian, Rosmarin, Oregano, Salbei und Lavendel* (Werbung) ist Lufttrocknen ideal. Binde sie zu lockeren Sträußchen und häng sie kopfüber an einen luftigen, schattigen Ort — direkte Sonne zerstört Aroma und Farbe. Nach ein bis zwei Wochen rascheln die Blätter und lassen sich leicht abstreifen. Diese Methode kostet nichts außer Geduld.
Backofen & Dörrautomat
Weiche, saftige Kräuter wie Basilikum, Petersilie, Schnittlauch oder Minze trocknen an der Luft oft zu langsam und werden braun. Hier ist ein Dörrautomat* (Werbung) ideal: Er trocknet bei konstant niedriger Temperatur (35–40 °C) schonend und gleichmäßig. Alternativ der Backofen bei niedrigster Stufe mit einen Spalt offener Tür, damit Feuchtigkeit entweicht — aber im Auge behalten, das geht schnell zu heiß.
Einfrieren als Alternative
Nicht jedes Kraut will getrocknet werden. Basilikum, Petersilie, Dill und Schnittlauch behalten ihr Aroma eingefroren oft besser. Hacke sie klein, gib sie mit etwas Wasser oder Öl in Eiswürfelformen und friere sie portionsweise ein — fertige Würfel direkt in Suppe, Soße oder Pfanne. So hast du den frischen Geschmack auch im Januar.
Kräutersalz, Öl & richtig lagern
Aus der Ernte lässt sich mehr machen als Vorrat: Kräutersalz (frische Kräuter mit grobem Salz im Mörser oder Mixer) und Kräuteröl bringen Sommer auf den Teller. Getrocknete Kräuter lagerst du ganz — erst beim Kochen zerreiben, das erhält das Aroma — in dunklen, luftdichten Vorratsgläsern, kühl und trocken. So bleiben sie etwa ein Jahr aromatisch. Frische Kräuter erntest du am besten aus dem eigenen Balkongarten.
Häufige Fragen
Wann erntet man Kräuter zum Trocknen?
Am besten kurz vor der Blüte, wenn der Gehalt an ätherischen Ölen und damit das Aroma am höchsten ist. Ernte an einem trockenen, sonnigen Vormittag, sobald der Tau abgetrocknet ist. Schneide gesunde, saubere Triebe — nasse oder verschmutzte Kräuter trocknen schlecht und neigen zu Schimmel.
Wie trocknet man Kräuter richtig?
Robuste Kräuter wie Thymian und Rosmarin bindet man zu Sträußchen und hängt sie kopfüber an einen luftigen, schattigen Ort. Weiche Kräuter wie Basilikum trocknet man besser im Dörrautomat oder Backofen bei 35–40 Grad. Direkte Sonne und Hitze zerstören Aroma und Farbe und sind zu vermeiden.
Welche Kräuter kann man einfrieren?
Vor allem weiche Kräuter wie Basilikum, Petersilie, Dill und Schnittlauch behalten eingefroren mehr Aroma als getrocknet. Klein gehackt in Eiswürfelformen mit Wasser oder Öl portioniert, lassen sie sich direkt in Gerichte geben. Robuste Kräuter wie Thymian eignen sich dagegen besser zum Trocknen.
Wie lange sind getrocknete Kräuter haltbar?
In dunklen, luftdichten Gläsern kühl und trocken gelagert halten getrocknete Kräuter etwa ein Jahr, bis zur nächsten Ernte. Lagere sie möglichst ganz und zerreibe sie erst beim Kochen — das erhält die ätherischen Öle. Verlieren sie Farbe und Duft, lässt auch das Aroma nach.
Mehr Ideen für die Saison findest du im kompletten Sommer-im-Garten-Guide. Schnapp dir heute eine Handvoll Kräuter vor der Blüte — in zwei Wochen hast du dein erstes Glas Sommer im Schrank.
